Nikuman – Gebratenes Komfortessen mit einer dampfenden Überraschung im Inneren!

 Nikuman – Gebratenes Komfortessen mit einer dampfenden Überraschung im Inneren!

Nikuman sind eine japanische Spezialität, die man am besten als “Dampfbrötchen mit Füllung” beschreiben könnte. Diese kleinen, süßen Brotbällchen, gefüllt mit herzhaften Zutaten wie Schweinefleisch, Gemüse und manchmal sogar Süßkartoffeln, werden gedämpft, bis sie weich und fluffig sind. Nikuman stammen aus der Region Nagasaki, einer Hafenstadt auf der Insel Kyushu, und erfreuen sich seit Jahrzehnten großer Beliebtheit in ganz Japan.

Geschichte und Herkunft

Die Geschichte des Nikuman ist eng mit der Geschichte Nagasakis selbst verbunden. Im 19. Jahrhundert war Nagasaki ein wichtiger Handelshafen für chinesische Waren. Die Einwanderer brachten ihre kulinarischen Traditionen mit, darunter auch die Art der gedämpften Buns.

In den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts entwickelte sich in Nagasaki eine eigene Variante dieser Dampfbuns. Die Füllung wurde herzhafter gestaltet und oft mit Schweinefleisch, Zwiebeln und Ingwer gewürzt. Die nikuman wurden schnell zu einem beliebten Straßennahrungsmittel und verbreiteten sich schließlich über ganz Japan.

Variationen und Füllungen

Nikuman gibt es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Variationen. Die klassische Variante enthält eine Füllung aus Schweinefleisch, Zwiebeln und Shiitake-Pilzen, gewürzt mit Sojasauce, Sake und Mirin.

Füllung Beschreibung
Schweinefleisch Traditionell, saftig und herzhaft
Rindfleisch Oft mit einer süßen Sojasaucen-Marinade
Hähnchen Leichter und milder als Schweinefleisch
Gemüse Kombinationen aus Karotten, Zwiebeln, Shiitake-Pilzen und anderen saisonalen Gemüsesorten
Anko (Süßbohnenpaste) Süße Variante, beliebt bei Kindern und Naschkatzen

Nikuman zubereiten

Nikuman werden traditionell in Bambusdämpfern gekocht. Der Dampf dringt durch den Teig und gart die Füllung gleichmäßig. Für eine einfache Zubereitung zu Hause können Sie auch einen Reiskocher mit Dämpfkorb verwenden.

Zutaten für ca. 6 Nikuman:

  • Für den Teig:

    • 200 g Weizenmehl
    • 5 g Trockenhefe
    • 1 TL Zucker
    • ½ TL Salz
    • 120 ml lauwarmes Wasser
  • Für die Füllung (Schweinefleischvariante):

    • 150 g Schweinehackfleisch
    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • 2 Shiitake-Pilze, in feine Scheiben geschnitten
    • 1 EL Sojasauce
    • ½ TL Sake
    • ½ TL Mirin

Zubereitung:

  1. Teig zubereiten: Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
  2. Füllung zubereiten: Schweinehackfleisch, Zwiebel und Shiitake-Pilze in einer Pfanne unter Rühren braten, bis das Fleisch durchgegart ist. Sojasauce, Sake und Mirin hinzufügen und kurz köcheln lassen. Die Füllung abkühlen lassen.
  3. Nikuman formen: Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis ausrollen. Einen Esslöffel Füllung in die Mitte des Kreises legen. Den Teig um die Füllung herum zusammenklappen und fest verschließen. Mit einer Gabel Muster auf den Nikuman pressen.
  4. Nikuman dämpfen: In einen Bambusdämpfer oder Dämpfkorb Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Nikuman in den Dämpfer geben und ca. 15-20 Minuten dämpfen, bis der Teig durchgebacken ist.

Genießen Sie Ihre frisch gedämpften Nikuman!

Tipp:

  • Servieren Sie Nikuman heiß als Snack oder Beilage zu einer Suppe oder Reisgericht.
  • Für eine süßere Variante können Sie die Füllung mit Anko (Süßbohnenpaste) füllen.
  • Sie können den Teig auch mit Milch anstelle von Wasser zubereiten, um ein weicheres Ergebnis zu erhalten.

Nikuman sind nicht nur lecker, sondern auch eine vielseitige Mahlzeit, die man schnell und einfach zubereiten kann. Ob als herzhafter Snack oder als Teil eines mehrgängigen Menüs – Nikuman sind ein wahrer Genuss für jeden, der japanische Küche liebt.