Sua-an Tuzi! Eine kulinarische Entdeckung aus Xining: Zartes Lammfleisch in einer köstlichen Mischung aus Gewürzen und pikanten Chili-Noten

Xining, die Hauptstadt der Qinghai-Provinz im nordwestlichen China, ist bekannt für ihre faszinierende Kultur und ihre einzigartige Küche.
Die Region prägen hohe Berge, weite Grasflächen und eine kalte, trockene Luft. Diese Umweltbedingungen haben nicht nur Einfluss auf das Leben der Menschen, sondern auch auf ihre kulinarischen Traditionen. Xining ist bekannt für seine herzhaften und deftigen Speisen, die oft mit Lammfleisch zubereitet werden – ein Produkt, das in dieser Region perfekt gedeiht.
Eines der beliebtesten Gerichte Xinings ist “Sua-an Tuzi”, ein köstliches Lammfleischgericht mit einer würzigen Chili-Sauce. Die genaue Herkunft des Namens bleibt ein Mysterium, doch es wird vermutet, dass er sich auf die Art und Weise bezieht, wie das Gericht zubereitet wird – in einer „Tuzi“ genannten Tontopf über offenem Feuer.
Die Zubereitung von Sua-an Tuzi
Die Zubereitung von Sua-an Tuzi ist eine Kunstform, die Geduld und Präzision erfordert.
Zuerst wird das Lammfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten und mit einer Mischung aus Ingwer, Knoblauch, Sichuanpfeffer und anderen Gewürzen mariniert. Diese Marinade verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und sorgt dafür, dass es schön zart wird. Die Chili-Sauce, die Grundlage des Gerichts, ist ebenfalls ein Meisterwerk der chinesischen Küche.
Frische Chilis werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce gekocht, bis eine dickflüssige, aromatische Sauce entsteht. Diese Sauce ist nicht nur scharf, sondern auch süß und säuerlich – ein perfektes Gleichgewicht für den geschmackvollen Lammbraten.
Nach dem Marinieren wird das Lammfleisch in einer “Tuzi” genannten Tontopf über offenem Feuer gebraten. Das offene Feuer verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Rauchgeschmack, der Sua-an Tuzi zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis macht. Während das Fleisch brutzelt, wird die Chili-Sauce hinzugegeben und über das Lammfleisch gegossen.
Die Mischung aus scharfer Sauce und zarten Fleischstückchen köchelt langsam, bis das Fleisch gar ist und die Sauce dickflüssig geworden ist.
Sua-an Tuzi: Eine Symphonie der Geschmacksrichtungen
Sua-an Tuzi ist ein komplexes Gericht mit einer Vielzahl von Aromen.
Die Schärfe der Chilis wird durch die Süße der Sojasauce und den säuerlichen Geschmack des Essigs abgemildert. Die Gewürze in der Marinade, wie Ingwer und Sichuanpfeffer, verleihen dem Fleisch eine warme Note und betonen seine Zartheit.
Das offene Feuer sorgt für einen rauchigen Unterton, der Sua-an Tuzi ein unverwechselbares Aroma verleiht.
Zutaten | |
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Lammfleisch | |
Ingwer | |
Knoblauch | |
Sichuanpfeffer | |
Andere Gewürze (z. B. Koriander, Kreuzkümmel) | |
Frische Chilis | |
Zwiebeln | |
Sojasauce | |
Essig |
Sua-an Tuzi genießen – ein kulturelles Erlebnis
Sua-an Tuzi wird traditionell in einer tiefen Schüssel serviert und mit Reis oder Nudeln gegessen. Die scharfe Sauce ist perfekt zum Aufweichen des trockenen Reises, während das zarte Lammfleisch eine reichhaltige Mahlzeit garantiert.
Das Essen von Sua-an Tuzi ist mehr als nur ein kulinarisches Erlebnis – es ist ein kulturelles Erlebnis. In Xining werden die Gerichte oft in großen Töpfen zubereitet und gemeinsam mit Familie und Freunden geteilt.
Sua-an Tuzi repräsentiert nicht nur die kulinarische Vielfalt der Region Qinghai, sondern auch das warme Miteinander, das den Alltag der Menschen prägt.